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干货分享：【中国国际食品安全与质量控制大会】第二天盛况！

点击次数：21304 发布时间：2017/11/3 13:42:29

第11届中国食品安全与质量控制大会进入了精彩纷呈的第二天！

今天有8个分会场的专题报告，分别围绕“食品中化学物风险评估原则和方法”、“全球的食品安全文化”、“食品过敏原检测、管理与预防”、“食品行业的快速检测方法”、”食品掺假漏洞的评估、预防与分析检测”、”下一代食品化学风险评估的方法”、食品安全现代化法案更新与培训”、”食品可持续发展，营养与食品安全挑战”等方面展开。

威正翔禹|缔一生物现则择取部分专家的发言内容如下，以飨读者。

Romer Labs亚洲区总经理Yongwee Liau讲述了“即食食品加工环境中的李斯特菌防控”，以致力于将李斯特菌污染风险*小化。美国FDA出台有《即食食品单增李斯特菌的控制》，不仅关注李斯特菌污染的来源，更关注污染的根本原因。Yongwee Liau介绍李斯特菌的检测区由近及远可分为“食品接触表面”（FCS）区、“ 非FCS” 区、“ 非FCS” 邻近区和“ 非FCS” 远端区。

其中前三区为检查的重点。在卫生防控上，标准检查程序的设置要考虑检查的频率、生产线上出现李斯特菌的历史、产品暴露的程度。推荐每24小时FCS至少清洁一次。在下一次生产之前，应保证连续生产3天，每天FCS检测均为阴性。

如果次发现李斯特菌阳性，则应采取纠正行动，包括检查设备、评价食品安全计划、增加取样和检测次数、检测卫生维护记录、采访相关生产人员和卫生人员等。

在另一场讲座中，德国PHW集团首席执行官Peter Wesjohann介绍了德国PHW集团禽肉集约化生产的经验。PHW集团是家族企业，1932年成立，在德国有35个分公司，6900名员工，每年营业额达到24亿6千万欧元，是德国的家禽养殖和禽肉生产企业。

其孵化场的部分区域拥有高于医院的卫生标准，不仅空气经过无菌过滤和紫外照射，禽饮用水经过无菌净化，而且要求所有人员进入孵化场前必须先洗澡，其施工和建设材料都要符合高等级的卫生标准。

其饲料经过特殊的加热和冷却技术，确保无沙门氏菌。在这些措施下，他们能生产出高比例无沙门氏菌的雏鸡和不含抗生素的成鸡，从而保护了消费者的健康。

美国Delaware大学农业与自然资源学院教授Kalmia E. Kniel则报告了她们调查美国一些地点灌溉用水中微生物和所含化学物质的情况。如果这些灌溉用水达不到一定的水质标准，则会对食品安全构成威胁。她们调查的结果是，关于灌溉农作物的河水、池塘水和中水中的微生物和化学成分还是存在部分超标的情况，应采取措施改善这一状况。